Tartare Boeuf à la ferme

Préparation

1. Préparer les mini cubes croutons maisons (pour donner une texture croquante à notre tartare) : Couper en petits dés (d’environ 5 mm) une tranche de pain pas de croûte, faire revenir dans une poêle anti adhésive, à feu très bas, avec un peu d’huile d’olive, tout en brassant fréquement afin qu’ils ne brûlent pas mais deviennent très secs. Réserver.
2. Hacher finement les câpres et/ou cornichons, réserver.
3. Hacher finement les herbes, réserver.
4. Hacher finement le boeuf en cubes (environ 5 mm). Pour s’assurer de la fraicheur, mettre les cubes de viande dans un bol en stainless qui lui sera déposer dans un plus grand bol qui contient un fond de glace.
5. Préparer la mayonnaise maison : Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes et le jaune d’œuf. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention d’une belle mayonnaise. Réserver (faire à la dernière minute, si possible).
6. Ajouter progressivement à la viande, les câpres, la mayonnaise maison, les herbes, le Sambel Oelek, le sel et poivre et les croutons en cubes.  Goûter régulièrement pour rectifier l’assaisonnement et la texture.  Déposer dans un emporte-pièce ou dans un ramequin et renverser dans une assiette de service.
7. Garnir avec le reste des herbes et servir avec de petits canapés.

Petits canapés maison

1. Couper la baguette de pain en tranches minces puis assaisonner de persil et romarin, ajouter un filet d’huile.
2. Étendre les tranches sur une tôle à biscuit et cuire au four à environ 350°F jusqu’à ce qu’elles soient dorées (quelques minutes, surveillez-bien!).