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Boeuf à la Ferme
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Bavette, Macreuse, Filet d’épaule et Onglet

Cuisson

Cuisson à la poèle de fonte

Préchauffer votre poêle à med – max  plusieurs minutes pour que toutes les parois soient bien chaude uniformément.  Utilisez un peu d’huile de canola ou d’olive ou d’arachide et du beurre (clarifié c’est mieux).  Saisir 2-3 minutes par côté.

Si besoin, terminer la cuisson au four à 300 ̊F. Le temps dépend de l’épaisseur de votre pièce. Idéalement, utilisez un thermomètre

Cuisson au BBQ

Préchauffer  à high au moins 15 minutes.  Saisir 2-3 minutes de chaque côté et  finir la cuisson désirée en indirect. 

Servir

Laissez reposer 4 minutes recouvert d’aluminium.  Tranchez perpendiculairement aux  fibres (à noter que la bavette est comme en éventail donc, vous trancherez un peu en biais)  et servir avec fleur de sel.

Préparation

  1. Pour l’onglet, si ce n’est déjà fait par votre boucher, retirer le tendon médian entre les deux  parties, on peut aussi l’ouvrir en papillon pour avoir une épaisseur égale.
  2. La cuisson bleu ou saignante est très recommandée pour ces types de viande. Elles vont devenir très dure voire même coriace lorsque plus cuit. Si vous désirez une cuisson medium, la marinade (environ 4h) est recommandée, bien égoutté avant de mettre sur le grill.  Sinon, simplement saupoudrer avec  vos épices  préférées après avoir tournée à mi-cuisson et  en fin de cuisson.
  3. Pour bien réussir une cuisson bleue ou saignante, tempérer votre pièce de viande 30 minute avant la cuisson. Profitez-en pour observer le sens des fibres qui sont un peu en biais, cela facilitera votre découpe perpendiculaire à la fibre et optimisera encore plus la tendreté.
  4. Important de retourner la viande une seule fois.