Préparer le rub en mélangeant tous les ingrédients.
Frotter toutes les surfaces des ShortRibs avec le rub environ 12 heures avant la cuisson. Mettre au réfrigérateur.
Sortir la viande du réfrigérateur et laisser reposer environ 30 minutes avant la cuisson.
Préparer la laque en mélangeant tous les ingrédients. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Réserver.
Allumer le BBQ au charbon et ajuster la température à 275-300°F.
Effectuer une cuisson indirecte à 275-300°F.
Mettre le charbon aux extrémités du BBQ et placer un contenant en aluminium contenant du liquide (jus, bière, gras de la viande, etc.) dans le milieu du BBQ. Placer la viande vis-à-vis le contenant en aluminium.
Mettre des copeaux de bois dans le charbon durant la première heure afin de fumer la viande.
Poursuivre la cuisson en indirect jusqu'à ce que la température interne atteigne 200°F, soit environ 4-5 heures.
Conseil pour la cuisson : Si la température interne de la viande stagne à 160°F (ce qui est souvent le cas), envelopper les pièces de viande dans du papier d'aluminium ou du papier de boucher. Poursuivre la cuisson en indirect jusqu'à environ 200°F.
Pour le dernier segment de cuisson, déballer les pièces de viande et ajouter la laque. Cuire jusqu'à 210°F. de température interne.
Couper et séparer les côtes selon la présentation désirée.
Accompagner les ShortRibs d'une purée de panais ou de patate douce.
Note
Cette recette peut facilement être faite dans un fumoir. C'est même plus facile !
